Жирные кислоты. Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты

На сегодняшний день звучит много критики относительно жиров, несмотря на то, что они бывают разными. На самом деле одним из секретов здоровья, бодрости и хорошего самочувствия, является наличие в ежедневном рационе питания необходимых для нашего организма жирных кислот. Жирные кислоты — это алифатические одноосновные карбоновые кислоты с открытой цепью, содержащиеся в этерифицированной форме в жирах, маслах и восках растительного и животного происхождения. В организме человека жиры играют очень важную энергетическую роль, и к тому же являются пластическим материалом для строительства клеток. Жиры растворяют ряд витаминов и служат источником многих биологически активных веществ.
Жиры способны повысить вкусовые качества пищи и вызывают чувство продолжительного насыщения. Недостаток жиров в нашем рационе может повлечь за собой такие нарушения в состоянии организма, как изменения со стороны кожи, зрения, почек, ослабление иммунологических механизмов…
В человеческом организме могут синтезироваться почти все виды нужных ему насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, синтез осуществляется из углеводородов, спирта и даже из белков. Но наш организм не способен самостоятельно образовывать такие  жирные кислоты как омега-3 и омега-6, а они необходимы нам для некоторых важных метаболических процессов.
Жирные или алифатические монокарбоновые кислоты присутствуют в растениях и животных жирах в этерифицированной форме. В зависимости от своей структуры жирные кислоты делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Жирные кислоты. Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты

 

Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты – это одноосновные жирные кислоты, в структуре которых отсутствуют двойные связи между соседними атомами углерода. Отсутствие двойных, или ненасыщенных, связей заметно снижает реакционную способность насыщенных жирных кислот. К насыщенным жирным кислотам относятся жиры животного происхождения, которые мы употребляем из мясных продуктов, масла, яиц, колбасы и молочных продуктов. Их разница от других жиров в том, что они способны оставаться в твердом состоянии даже при комнатной температуре.
Насыщенные жиры необходимы в качестве источника энергии, кроме того, они принимают участие в построении клеточных мембран, синтезе гормонов, переносе и усвоении витаминов и микроэлементов.
Следует учесть, что избыток насыщенных жиров приводит к накоплению лишнего веса. Поскольку в современных условиях энергетическая ценность рациона человека и так, как правило, находится выше нормы, а необходимые для построения клеточных мембран жирные кислоты могут быть синтезированы организмом (при условии соблюдения достаточной энергетической ценности рациона), следует стремиться к снижению насыщенных жирных кислот. Именно поэтому избыток жирных кислот приводит к повышению уровня холестерина в организме, а также является одним из важнейших факторов риска развития ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний. Нормы потребления для насыщенных жиров не установлены, однако считается, что их энергетическая ценность в рационе в норме не должна составлять более 10%.
К продуктам, которые содержат насыщенные жирные кислоты относятся мясо: свинина, говядина, баранина, птица и другие; продукты из молока: молоко, сливки, сыр, сливочное масло; некие растительные жиры: пальмовое, кокосовое масло; маргарины и другие гидрогенизированные жиры. Эти продукты в небольших количествах содержат и ненасыщенные жиры.

Ненасыщенные жирные кислоты (мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры)

Ненасыщенные жирные кислоты – это одноосновные жирные кислоты, в структуре которых присутствуют одна или две и более двойных связей между соседними атомами углерода. Оба типа ненасыщенных жиров преимущественно содержится в растительных продуктах. Эти кислоты считаются более здоровыми, чем насыщенные жирные кислоты, потому что молекулы насыщенных жирных кислот, попадая в кровь, имеют тенденцию связываться друг с другом, что приводит к образованию в артериях бляшек. В свою очередь, ненасыщенные жиры состоят из больших молекул, которые не строят соединений в крови. Некоторые из них имеют способность снижать уровень холестерина и кровяного давление, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний.
В зависимости от насыщенности, они делятся на две группы:
мононенасыщенные жирные кислоты, содержащие одну двойную связь;
полиненасыщенные жирные кислоты, содержащие более чем одну двойную связь.

Жирные кислоты. Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты

Мононенасыщенные жирные кислоты (другое название Омега-9) входят в состав каждой клетки организма человека, участвуют в обменных процессах. Кроме того, они влияют на синтез гормонов, а также обладают противовоспалительной активностью. От этих кислот зависит не только эластичность стенок сосудов, но и эластичность кожи – эти вещества помогают дольше сохранять молодость.
Немаловажно и то, что с их помощью можно на протяжении долгих лет поддерживать здоровый вес: мононенасыщенные жирные кислоты поддерживают оптимальное состояние клеточных мембран, поэтому гормоны и питательные вещества свободно проходят внутрь клеток, за счет чего улучшается чувствительность к инсулину и ускоряется сжигание жиров.
Продукты, которые содержат мононенасыщенные жирные кислоты: ореховое масло, оливковое масло, фисташки, кунжут, кешью, авокадо, грецкие орехи, миндаль, арахис.и другие. Для того, чтобы получать суточную норму этих жиров, необходимо как минимум съедать несколько орехов каждый день.
При недостаточном количестве жирных кислот в организме человек начинает чувствовать слабость, кажущуюся беспричинной, быстро утомляется при обычных нагрузках. Нарушается процесс пищеварения, волосы и кожа начинают сохнуть, а ногти – слоиться и ломаться, пересыхают слизистые оболочки во рту, в глазах. Также могут возникнуть обострения имеющихся сердечно-сосудистых заболеваний, повышение кровяного давления, боли в суставах. Возможны ухудшение памяти, рассеянность и подавленность, депрессия.

Жирные кислоты. Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты

Полиненасыщенные жирные кислоты (другое название Омега-3 и Омега-6)  влияют на обмен веществ в организме, в том числе и на клеточном уровне. Защищают клетки от преждевременного старения, помогают сохранить их генетическую информацию. Регулируют жировой обмен и жизнедеятельность полезных бактерий, обитающих в кишечнике.
Омега-3 и Омега-6 способны понижать уровень холестерина в организме и тем самым защищают его от атеросклероза. Эти жирные кислоты участвуют в синтезе гормоноподобных веществ, которые помогают снизить кровяное давление и уменьшать воспаления, тем самым защищая от артритов, радикулита и остеохондроза.
Омега-3 и Омега-6 противостоят процессу тромбообразования и оберегают сердечную мышцу. Нормализуют жировой обмен, улучшают зрение, память и другие функции нервной системы. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты усиливают действие других жирорастворимых витаминов и витаминов группы В.
Больше всего Омега-3 и Омега-6 содержится в растительных маслах, особенно льняном, соевом и ореховом. Есть эти кислоты и в других растительных маслах, семенах подсолнечника, арахисе, миндале, авокадо, соевых бобах. Небольшое количество арахидоновой кислоты есть в свином сале.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *